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  Agar-Agar ist ein Kohlenhydrat, das aus den Zellwänden von Algen wie Blau- oder Rotalgen gewonnen wird. Es handelt sich dabei um ein Polysaccharid, welches aus vielen Monosacchariden besteht. In seiner chemischen Struktur ähnelt es Ballaststoffen aus heimischem Obst und Gemüse sehr stark und wird vom menschlichen Körper entweder gar nicht oder nur in geringem Maße verdaut. Es ist wichtig zu beachten, dass die pflanzliche Alternative zu Gelatine etwa sechs- bis zehnmal stärker wirkt. Der Gelierprozess beginnt erst, wenn die Masse mit Agar-Agar zum Kochen gebracht wird, die Konsistenz der Masse ändert sich erst beim Abkühlen und wird dann fest. Agar-Agar ist nicht ideal für kalte Flüssigkeiten, da es beim Abkühlen sehr schnell geliert und sich daher nicht gut darin auflöst. Allerdings kann man die Agar-Agar-Mischung etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig mit einer kalten Masse vermengen. Ist Agar Agar gesund? Agar-Agar , als Produkt aus Algen, weist einen hohen Proteingehalt auf...

  Neben bereits fertig gemischten glutenfreien Backmischungen verschiedener Hersteller, kann man eigene glutenfreie backfertige Mischungen herstellen. Zuerst ist die Auswahl eines glutenfreien Mehles erforderlich. Folgende Mehle sind glutenfrei und beliebt zum Backen glutenfreier Gebäcke: Reismehl, Maismehl, Buchweizenmehl, Hirsemehl, Kichererbsenmehl, Süßkartoffelmehl, Quinoamehl, Hafermehl (auf DZG-Siegel achten), Amaranthmehl, Teff. Es empfiehlt sich, nicht nur auf ein glutenfreies Getreide zu setzen, sondern Mehle, je nach Anwendung (Pizzateig, Brotteig, Pfannkuchenteig) miteinander zu mischen. Übung (und insbesondere Probieren) macht hier den Meister! 4,5 Um die Konsistenz deiner Teige zu verbessern (Gluten heißt schließlich nicht umsonst Klebereiweiß  ), wird deiner glutenfreie Backmischung noch eine glutenfreie Stärke hinzugegeben. Mais- und Kartoffelstärke sind hier sicherlich als Allrounder anzusehen und sind in vielen Supermärkten zu finden. Aber auch Tapioka, Kokos,...

  Die industrielle Herstellung von   Xanthan   erfolgt mikrobiell durch Fermentation. Dabei werden Bakterien der Gattung   Xanthomonas   und zuckerhaltige Rohstoffe wie Mais, Weizen oder Soja verwendet. Während des Fermentationsprozesses entsteht Xanthan Gum in einer gelartigen Konsistenz. Durch Zugabe von Alkoholen wird das Gel anschließend fest. Die feste Masse wird dann zu beige-färbendem Xanthan-Pulver weiterverarbeitet, das vielseitig einsetzbar ist. Wo wird Xanthan eingesetzt? Xanthan findet vielseitige Anwendung in der Küche für die Bindung, das Andicken und Gelieren von Lebensmitteln wie Backwaren, Desserts, Gelees, Saucen, Suppen, Ketchup und Marmeladen. Durch seine Fähigkeit große Mengen Wasser zu binden verdickt  Xanthan  nahezu sämtliche Flüssigkeiten zuverlässig. Ein weiterer besonderer Vorteil ist seine Fähigkeit, Wasser an den Zutaten zu binden, wodurch Backwaren lange saftig und haltbar bleiben. Darüber hinaus verleiht es glutenfreien B...

  Genau hier beginnt die Magie von   resistentem Dextrin . Im Dickdarm angekommen, wird es von unseren wertvollen Darmbakterien mit offenen Armen empfangen. Diese fleißigen Bakterien nutzen resistentes Dextrin als Nahrung und fermentieren es zu kurzkettigen Fettsäuren, insbesondere Butyrat. Butyrat: Der Star unter den kurzkettigen Fettsäuren Butyrat ist sozusagen der Star unter den kurzkettigen Fettsäuren. Es spielt eine entscheidende Rolle für die Gesundheit unserer Darmflora und trägt maßgeblich zu einer gut funktionierenden Darmgesundheit bei. Wie wirkt sich resistentes Dextrin auf die Darmgesundheit aus? Resistentes Dextrin wirkt sich auf vielfältige Weise positiv auf die Darmgesundheit aus. Hier einige wichtige Punkte: Förderung der guten Bakterien:  Durch die Fütterung der guten Darmbakterien mit resistentem Dextrin wird deren Wachstum und Aktivität angeregt. Dies führt zu einem Gleichgewicht in der Darmflora, was wiederum die Abwehrkräfte des Körpers stärkt. Stärku...

  Eine der bemerkenswertesten Eigenschaften von   Guarkernmehl   ist seine hohe Viskosität in wässrigen Lösungen. Es kann große Mengen an Flüssigkeit aufnehmen und eine dickere Konsistenz erzeugen, was es ideal für die Herstellung von Soßen, Suppen, Dressings und anderen Flüssigkeiten macht, die eine reichhaltige Textur erfordern. Dabei bleibt der Geschmack der Lebensmittel unbeeinflusst. Guarkernmehl  ist auch für Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen geeignet. Es ist glutenfrei und kann daher in glutenfreien Backwaren und anderen Produkten verwendet werden, um z.B. die Teigeigenschaften zu verbessern. Du möchtest mehr zum Thema glutenfreies Backen erfahren? Dann bist du  hier  genau richtig. Darüber hinaus ist es für Vegetarier und Veganer geeignet, da es pflanzlichen Ursprungs ist. Ein weiterer Vorteil von Guarkernmehl ist seine Fähigkeit, Emulsionen zu stabilisieren. Es hilft dabei, Wasser und Öl miteinander zu verbinden und eine gleichmäßige V...