Iotazoon

 Gelier- und Verdickungsmittel

Iotazoon ist ein Typ von Carragenaanen (E407), die aus Rotalgen gewonnen werden. Iotazoon geliert in Gegenwart von Calcium (Calazoon), ist daher besonders gut für Milchprodukte geeignet und produziert sehr flexible und weiche Gele, die zwar nicht hitzestabil sind, aber das Auftauen und Einfrieren sehr gut vertragen.

Zutaten: Verdickungsmittel Iota-Carrageenan (E407), Maltodextrin




Anwendung: Dosierung zur Herstellung eines Milchschaums: 3 gestrichene Löffel Iotazoon in 200 ml kochend heißer Milch vollständig lösen. Unter Verwendung eines Sahnesiphons aus der abgekühlten Milchlösung einen Schaum herstellen. Wir empfehlen die Kombination mit Xanthazoon durch die Textur, Elastizität und das Wasserbindevermögen des Schaumes beeinflusst werden können.

https://maps.google.co.jp/url?q=https://biozoon.de/shop/


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