Agazoon

 Agazoon enthält Agar Agar (E406) und wird aus Braunalgen gewonnen. Es lässt sich gut in kalte oder warme Flüssigkeiten einarbeiten und geliert nach dem Aufkochen. Gelierte Speisen weisen eine hohe Stabilität auf und können erneut erhitzt bzw. warm serviert werden (Agar-Gel-Blöcke). Agazoon bietet daher die vegetarische Alternative zu Gelatine.

Zutaten: Geliermittel Agar Agar, Maltodextrin

Anwendung:  Rezeptvorschlag Herstellung von Gelblöcken: 2 gestrichene Löffel Agazoon in 80 ml kalte Flüssigkeit (Brühe, Saft, etc.) einrühren, und das Pulver voll­ständig auflösen. Mischung unter Rühren kurz aufkochen, in eine Form ausgießen und zum Abkühlen und Gelieren stehen lassen. Wir empfehlen die Kombination mit Xanthazoon oder Locuzoon, um die Wasserbindung der Gele zu verbessern.

Die Wahl des richtigen Andickungspulvers spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung von Lebensmitteln für Menschen mit Schluckbeschwerden oder anderen Ernährungsbedürfnissen. Hier erfahren Sie, warum Xanthan-basierte Andickungspulver gegenüber stärkebasierten Produkten die überlegene Option darstellen.

1. Bessere Stabilität und Textur

Xanthan-basierte Andickungspulver bieten eine verbesserte Stabilität und Textur im Vergleich zu stärkebasierten Alternativen. Sie behalten ihre Konsistenz über einen breiteren Temperaturbereich im Gegensatz zu stärkebasierten Andickungspulvern. Dieses führt zu einem gleichmäßigeren und angenehmeren Mundgefühl führt.

2. Klarere Flüssigkeiten

Im Gegensatz zu stärkebasierten Andickungspulvern führen Xanthan-basierte Produkte zu klareren Flüssigkeiten und sind geschmacksneutral. Dies ist besonders wichtig für transparente Getränke oder Saucen, bei denen eine klare Optik gewünscht ist.

3. Geringere Dosierung und bessere Löslichkeit

Xanthan-basierte Andickungspulver wie das VISCOclear fordern einen deutlich geringeren Produkteinsatz (nur ca. 20 %), um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, was zu Kosteneinsparungen führen kann. Darüber hinaus lösen sie sich leichter auf und verklumpen weniger, was die Zubereitung erleichtert und eine gleichmäßige Verteilung gewährleistet.

4. Glutenfrei und allergikerfreundlich

Da Xanthan ein natürliches Polysaccharid ist, das durch die Fermentation von Zucker durch spezielle Bakterien gewonnen wird, sind Xanthan-basierte Andickungspulver von Natur aus glutenfrei und allergikerfreundlich. Sie sind daher eine sichere Wahl für Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.

5. Lang anhaltende Stabilität

Xanthan-basierte Andickungspulver behalten ihre Konsistenz und Leistungsfähigkeit auch nach dem Erhitzen und wiederholten Einfrieren besser bei als stärkebasierte Alternativen. Dies macht sie ideal für die Zubereitung von Lebensmitteln, die erhitzt, gekühlt und wieder aufgewärmt werden müssen.

Fazit

Für eine überlegene Leistung bei der Andickung von Lebensmitteln sind Xanthan-basierte Andickungspulver die klare Wahl. Mit ihrer verbesserten Stabilität, Textur, Löslichkeit und allergikerfreundlichen Natur bieten sie eine Vielzahl von Vorteilen gegenüber stärkebasierten Produkten. Investieren Sie in Qualität und Effektivität für eine bessere kulinarische Erfahrung.

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