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  Veganes, glutenfreies, kalorienarmes Bindemittel/Verdickungsmittel/ Dickungsmittel 100% Xanthan (E415) Geruchs- und Geschmacksneutral Heiß und kalt löslich Xanthan eignet sich hervorragend für die Herstellung von  low-carb /Keto-Backwaren  und sorgt dabei für mehr Volumen, Elastizität und Viskosität der Backwaren. Zusätzlich erhöht es die Frischhaltung deiner Backwaren durch ihre Fähigkeit Wasser zu binden. Auch eine lockere Porung der Back- und Teigwaren (z.B. Reisnudeln) wird durch die Zugabe von Xanthan erreicht. Bei der Herstellung von  Speiseeis  verbessert es Cremigkeit und verhindert die Bildung von großen Eiskristallen in deinen Produkten. Für Soßen, Puddings/Cremes, Marmeladen und Konfitüren und sämtlichen Shakes kannst du Xanthan (in sehr kleinen Dosiermengen) als  Andickungsmittel /Bindemittel/Verdickungsmittel  verwenden. Du bist gerne kreativ? Xanthan hilft dir auch bei der  Stabilisierung  von Cocktails, Emulsionen aus Essig ...

  Veganes Weizeneiweiß, Weizenkleber, Seitan-Pulver, Fleischersatz, laktosefrei, sojafrei, hoher Proteingehalt 100% Weizengluten Geruchs- und Geschmacksneutral Heiß und kalt löslich und verdickend Pflanzliches Naturprodukt Weizengluten eignet sich zur  Herstellung von Broten, Torten und Gebäck  und unterstützt das Weizengerüst. Als  Proteinquelle  (Ersatz für tierisches Protein) wird es als  Seitan  gerne und viel verwendet. Rezepte rund um das Thema Seitan, findest du  hier . Eurer Kreativität sind fast keine Grenzen gesetzt. Tipp:  Seitan Teig in eurer gewünschten Form in Brühe köcheln und anschließend auf dem Grill, im Ofen oder in der Pfanne weiterverarbeiten!

  Vegan (aus Mais hergestellt), ohne Zusätze, besonders verträglicher Ballaststoff, glutenfrei, leicht löslich, keine Andickung, ohne Zuckerzusatz Lösliche Ballaststoffe werden von den Verdauungsenzymen nicht zerlegt, sondern von Darmbakterien abgebaut, dadurch wird die Verdauung und der Erhalt der Darmgesundheit unterstützt. Zubereitung: Einfach 5 g Pulver pro Tag in eine Flüssigkeit deiner Wahl auflösen! Das Pulver ist nahezu geschmacksneutral und schmeckt daher sowohl in Wasser als auch allen anderen Flüssigkeiten wie Saft, Tee, etc. Wichtige Hinweise: Die Tageshöchstmengen nicht überschreiten. Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung sowie einer gesunden Lebensweise. Außerhalb der Reichweichte von Kindern aufbewahren Resistentes Dextrin

  Veganes, glutenfreies Bindemittel/Verdickungsmittel/ Dickungsmittel 100% Guarkernmehl (E412) Geruchs- und Geschmacksneutral Heiß und kalt löslich und verdickend Pflanzliches Naturprodukt Guarkernmehl eignet sich insbesondere zur Herstellung deiner  lower   carb  &  keto  Backwaren  und sorgt dort unter anderem für mehr Volumen und Struktur. Durch seine Wasserbindung hält es deine Backwaren auch länger frisch. Es unterstützt bei der Produktion von  fettarmen Speiseeis  und sorgt für eine Cremigkeit und verhindert die Bildung großer Eiskristalle beim Gefrierprozess. In Soßen, Puddings/Cremes, Marmeladen und Konfitüren sowie Dips dient es als  Andickungsmittel/ Bindemittel/ Verdickungsmittel . Bei der Herstellung von Suppen und Soßen sorgt es für eine angenehme  Cremigkeit  und eine bessere  Konsistenz . In Verbindung mit Xanthan 1:1 bildet Guarkernmehl softe  Gele. Tipp:  Nach dem Einrühren in warme Soßen, n...

  Vegane, glutenfreie und kalorienfreie Tafelsüße/ Süße 100% Erythrit (E968) Zahnfreundlich, Laktosefrei und GMO-frei Zur Verwendung wie herkömmlicher Haushaltszucker Erythrit (engl. Erythritol ) eignet sich hervorragend zum Kochen, Backen & in Desserts. Einfach wie euren Haushaltszucker verwenden. Erythrit wird durch enzymatische Prozesse mit anschließender Fermentation gewonnen. Der aufgereinigte, kristalline Stoff ist vergleichbar mit eurem herkömmlichen Haushaltszucker. Tipp:  Du willst mehr als nur süßen? Verständlich, denn Erythrit ist ein richtiger Allrounder! Sieh mal in unserer  Rezepte-Base  nach und versuche dich an Puder-Erythrit, zuckerfreiem Karamell oder Erythrit-Sirup für z.B. Cocktails und co. Viel Spaß beim Ausprobieren!

  Veganes, glutenfreies, kalorienarmes Geliermittel 100% Agar-Agar (E406) Geruchs- und Geschmacksneutral Heiß und kalt löslich Agar-Agar ist ideal zum  Gelieren und Andicken  von süßen und pikanten Cremes, Gelen, Nachspeisen und zur Herstellung verschiedener Brotaufstriche. Hervorragend für die Herstellung  veganer  Konfitüren und Tortengüsse. Agar-Agar ist das aufgereinigte Kohlenhydrat von Rot- und Blaualgen, also 100% pflanzlich. Sie ist die Alternative zu tierischer Gelatine und besitzt dabei eine sechs bis zehn mal stärkere Gelierkraft. Dabei geliert sie auch ohne Säure- oder Zuckerzugabe und eignet sich daher perfekt für kalorienarme Gelierung der verschiedensten Speisen. Tipp:  Agar-Agar ist sehr ergiebig und geliert bereits bei einer Zugabe von 0,16%! Achte daher unbedingt auf unsere Gelierhilfen in der  Rezepte-Session  und verwende eine Küchenwaage.  Agar-Agar dann einfach in der gewünschten Flüssigkeit unter Rühren aufkochen (muss ...

  Alternative Ernährungsweisen dürfen keineswegs mit (Mode)-Diäten gleichgesetzt werden. Diäten sind kurzfristig durchführbare Änderungen der Ernährungsweise und nicht, wie in diesem Fall, langfristig praktizierbar. Zudem ist das generelle Ziel von Diäten natürlich der Gewichtsverlust selber, was bei alternativen Ernährungsweisen nicht zwingend der ausschlaggebende Grund ist 1 . Die wohl bekanntesten alternativen Ernährungsformen sind der Vegetarismus und Veganismus. Die Anzahl an Vegetariern in Deutschland ist im Jahre 2022 auf ganze 7,9 Millionen Menschen gestiegen. 2014 beispielsweise lag die Zahl noch bei 5,31 Millionen 2 . Im gleichen Jahr (2022) ernähren sich bereits 1,58 Millionen Menschen vegan 3 . Funfact: Laut statista handelt es sich bei dem Land mit dem größten Vegan-Hype um das Vereinigte Königreich 4 ! Grundsätzlich geht man davon aus, dass sich etwa 13-18% der in Deutschland lebenden Menschen alternativ ernähren (Schätzung), wobei die vegetarisch lebende Bevölkerung ...

  Zucker gehören zu den Kohlenhydraten und werden in Einfachzucker (Glukose, Fruktose, Galaktose), Zweifachzucker (Saccharose – Haushaltszucker-, Laktose, Maltose), Mehrfachzucker (Raffinose, Stachyose) und Vielfachzucker (Stärke, Glykogen) unterschieden 2 . Alternativen zum Haushaltszucker gibt es mittlerweile viele! Zusammengefasst werden diese unter dem Begriff Süßungsmittel. Süßungsmittel gehören zu den Lebensmittelzusatzstoffen (E-Nummern) und benötigen eine Zulassung durch die EU. Die Gruppe der Süßungsmittel werden in Süßstoffe (z.B. Aspartam, Sucralose, Cyclamat oder Acesulfam K) und Zuckeraustauschstoffe unterschieden. Zuckeraustauschstoffe sind hierbei Zuckeralkohole wie Sorbit, Mannit, Xylit oder Erythrit.  Insgesamt sind acht Zuckeraustauschstoffe in der EU zugelassen . Zuckeraustauschstoffe vs. Süßstoffe Zuckeraustauschstoffe haben den großen Vorteil, ohne Insulin verarbeitet zu werden und beunruhigen den Blutzuckerspiegel daher wenig. Im Gegensatz zu Industriezuc...

  Präbiotika sind eine vielversprechende Möglichkeit, die Darmgesundheit zu unterstützen und das allgemeine Wohlbefinden zu verbessern. In den letzten Jahren haben zahlreiche wissenschaftliche Studien gezeigt, dass Präbiotika zahlreiche gesundheitliche Vorteile für den Menschen bieten können 1 . Präbiotika sind unverdauliche Nahrungsbestandteile, die selektiv das Wachstum von probiotischen Bakterien im Darm fördern. Diese Bakterien können unter anderem dabei helfen, die Verdauung zu verbessern, Entzündungen zu reduzieren und das Immunsystem zu stärken 2 . Eine der wichtigsten rechtlichen Grundlagen für die Verwendung von Präbiotika ist die Health-Claims-Verordnung der Europäischen Union. Durch diese Verordnung werden gesundheitsbezogene Aussagen auf Lebensmittelverpackungen reguliert. Die Aussagen über die Wirkung von Präbiotika auf die Darmgesundheit müssen durch wissenschaftliche Studien belegt und von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bestätigt werden. S...

Mit über 3000 unterschiedlichen Brotsorten (eingetragen im Brotregister des deutschen Brotinstituts) 1  und noch weiteren Backwaren wie Kleingebäck (z.B. Brötchen) & feinen Backwaren (z.B. Kuchen) sind den Gelüsten keine Grenzen gesetzt. Vorausgesetzt natürlich, das Speicherprotein Gluten aus den entsprechenden Getreiden wird vollständig verdaut und führt nicht, wie bei Zöliakie (chronisch-entzündliche Erkrankung des Darmes) üblich, zu Bauchschmerzen, Diarrhoe, Gewichtsverlust, u.ä. 2 . Laut statista (2016) leidet in etwa 3% der deutschen Bevölkerung an einer Zöliakie 3 . Doch müssen Zöliakie-Betroffene auf das Backhandwerk komplett verzichten? Nein, verzichten muss hier keiner! Aber auch aus anderen Gründen auf Gluten in der Nahrung zu verzichten, also sich glutenfrei zu ernähren, hat sich für viele Menschen als positiv herausgestellt. Tricks und Tipps, die zum Gelingen der glutenfreien Backwaren beitragen Neben bereits fertig gemischten glutenfreien Backmischungen verschieden...